Il gran giorno si avvicina e anche la classica domanda: cosa cucini a Natale? Per questo abbiamo chiesto consiglio al nostro grande Chef Francesco Mammola, che per Master Club ha estratto dal cappello da cuoco le ricette di un menù natalizio coi fiocchi. Scopri di seguito le prime due in anteprima.
Torna la rubrica Master Club, con le ricette del menù per il pranzo di Natale create dallo Chef Francesco Mammola appositamente per la Community del PLEINAIRCLUB! Sarà proprio lo Chef a illustrarle nei video di Master Club. Scopri le ricette del menù e divertiti a preparare il pranzo di Natale con noi: cuciniamolo insieme! In anteprima per te, di seguito trovi le ricette dell’antipasto e del primo. A breve su Pleinairclub.it il menù completo.
INGREDIENTI PER MASTER CLUB
passione per la cucina q.b.,
voglia di divertirsi in abbondanza.
PROCEDIMENTO
Leggi bene le ricette proposte dallo Chef Mammola. Procurati in tempo gli ingredienti e gli utensili necessari. Avvia il video e divertiti a cucinare seguendo le indicazioni dello Chef!
Iniziamo da antipasto e primo: non perdere il menù completo, che sarà presto online!
MENÙ DI NATALE PLEINAIRCLUB
Antipasto:
Insalatina di puntarelle e bollito in salsa verde
Primo piatto:
Cappellacci di ricotta e tartufo nero in brodo
INSALATINA DI PUNTARELLE E BOLLITO IN SALSA VERDE
INGREDIENTI
800 g di muscolo di manzo (va bene qualsiasi parte trovi in macelleria),
2 carote,
1 costa di sedano,
1 cipolla ramata,
1 cipolla rossa,
1 mela verde,
pepe in grani,
chiodi di garofano,
1 kg di catalogna,
1 l di olio EVO,
sale e pepe q.b.
SALSA VERDE
Usa un frullatore a immersione fino a ottenere un composto omogeneo con: 100 g di prezzemolo, 300 g di olio EVO, 3 fette di pancarré senza crosta bagnate con laceto, 100 g di sottaceti, 1 uovo sodo, sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Prendi la carne, il sedano, la carota, la cipolla tagliata grossolanamente, mezza mela, i gambi di prezzemolo avanzati dalla salsa verde e prepara un mazzetto guarnito composto da alloro, basilico, pepe in grani e chiodi di garofano in un pezzo di garza chiusa con dello spago. Metti tutto in abbondante acqua fredda e fai sobbollire lentamente per tre ore. Passate le tre ore, togli la carne, mettendo il brodo da parte e falla freddare. Poi tagliala e fette e poi a striscioline con un coltello da roast beef e mescolala delicatamente con le puntarelle ben pulite e la salsa verde.
CAPPELLACCI DI RICOTTA E TARTUFO NERO IN BRODO
INGREDIENTI IMPASTO
12 uova,
700 g farina 00,
300 g semola,
50 g olio EVO
INGREDIENTI RIPIENO
1 kg ricotta di mucca,
Parmigiano,
100 g tartufo nero (anche in barattolo),
sale e pepe q.b.,
10 lt c.a. (una pentola) brodo di manzo.
PROCEDIMENTO
Fai una fontana con le due farine, metti al centro le uova e impasta energicamente, aggiungi per ultimo lolio. Copri con la pellicola e fai riposare in frigorifero mezzora. Stendi limpasto con la nonna papera in sfoglie sottili e ricavane dei quadrati di 8 cm di lato con un coltello.
Farcisci con ricotta mescolata a sale, pepe e tartufo nero grattugiato. Chiudi i quadrati a fazzoletto: unendo i due angoli opposti otterrai un triangolo con al centro la farcitura di ricotta: unisci due angoli del triangolo e otterrai il tortellino.
Per la cottura, metti in frigorifero per 24 h il brodo di carne ottenuto dal bollito e filtralo con un colino a maglie strette per eliminare grasso e impurità. Metti il brodo in una pentola e mandalo in ebollizione per cuocere i cappellacci.
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